蔬菜是人們日常飲食中必不可少的事物，但是蔬菜的種類眾多，營養價值也各異：
1、對預防維生素缺乏有益。綠葉蔬菜能夠提供相當多的維生素B2，大量吃綠葉蔬菜的人，很少會患上爛嘴角、嘴唇腫痛等和維生素B2缺乏有關的癥狀。
2、對控制體重有益。和番茄、蘿卜、冬瓜等蔬菜相比，綠葉蔬菜膳食纖維含量較高，在一餐中食用半斤少油烹調的綠葉蔬菜能有效增加飽感，延緩食物在胃里的排空速度，有利于控制食量。
3、對預防骨質疏松有益。提供大量的鈣鉀鎂元素和維生素K。充足的鉀鎂元素供應能減少鈣的流失，而維生素K對于鈣元素沉積到骨膠原上是必需的。
4、對抗污染有益。據蔬菜批發配送中心了解，綠葉蔬菜中的葉綠素、膳食纖維和多種植物化學物，有利于減少污染物的吸收，促進它們從腸道排出，提高肝臟的解毒能力，減少致ai物的致突變作用。
