蘇州快餐配送公司選擇本地的咸水梅，個大飽滿、色澤金黃，這樣的酸梅吃起來特別酸爽！▽

除了酸梅，還需要準備肋排、子姜、料酒、生抽、生粉和鹽。肋骨最好選用小排，這里的肉最嫩，最適合用來蒸。▽

1斤肋骨配10個酸梅剛剛好，用勺子把酸梅壓碎，酸梅核取出備用。▽

將酸梅肉放在砧板上剁成蓉，這樣蒸排骨的時候更容易入味。▽

然后處理排骨，清洗排骨時一定要把排骨的血水洗掉，蒸出來才能晶瑩剔透、口感好。▽

我們可以把排骨放到大盆里，放入冷水，用手不斷地旋轉甩洗排骨，1分鐘后濾掉血水，重復洗3次，這樣排骨的血水就被洗干凈了。▽

在排骨里放1/3勺酸梅蓉、酸梅核、1勺生抽、少許鹽、1勺生粉和1勺料酒，攪拌均勻后腌制20分鐘。▽

腌好后把排骨鋪平在盤子里，放剩下的酸梅蓉，再把子姜鋪上去。子姜味道沒有老姜濃，不會搶排骨的鮮味，還能有效去腥。▽

覆蓋上一層保鮮膜，防止蒸排骨時水倒流進去，影響排骨口感。▽

蒸鍋里放水燒開，水沸后將排骨放進去大火蒸15分鐘。注意一定要水沸后再蒸，冷水下鍋受熱不均勻，蒸得比較老，不好吃。▽

15分鐘后關火，香氣四溢的酸梅蒸排骨就可以出鍋了。▽

色澤誘人、汁水濃厚的酸梅蒸排骨，簡直看著就讓人口水直流啦！還等什么？趕快把它搬上你家餐桌吧！